هدف شستن برنج حذف گرد سطحی است، نه ساییدن دانه‌ها. خیساندن نیز باید متناسب با رقم برنج و روش پخت تنظیم شود.
شست‌وشوی ملایم
برنج را در ظرف جادار بریزید، آب خنک اضافه کنید و با دست به‌آرامی بچرخانید. آب کدر را تخلیه و این کار را چند بار تکرار کنید. فشار زیاد و چنگ‌زدن، دانه را می‌شکند و درصد برنج خردشده را بالا می‌برد.
زمان خیساندن ثابت نیست
برنج تازه معمولاً به خیساندن طولانی نیاز ندارد، در حالی که برنج خشک‌تر ممکن است از زمان بیشتر سود ببرد. دمای آشپزخانه هم مهم است؛ در هوای گرم، ظرف خیساندن نباید ساعت‌ها در محل گرم رها شود.
نمک و آزمون پخت
مقدار نمک به روش پخت و ذائقه بستگی دارد. برای رسیدن به نتیجه ثابت، نوع برنج، مدت خیساندن و مقدار آب را یادداشت کنید. تغییر هم‌زمان چند عامل تشخیص دلیل موفقیت یا شکست را دشوار می‌کند.
شستن بدون ساییدن
آب را چند بار عوض کنید و دانه‌ها را با حرکت آرام دست جابه‌جا کنید؛ فشار زیاد دانه را می‌شکند و نشاسته سطحی بیشتری آزاد می‌کند.
دمای آب شست‌وشو
آب بسیار گرم روند جذب را زودتر آغاز می‌کند و کنترل پخت را سخت‌تر می‌سازد؛ آب خنک یا هم‌دمای محیط انتخاب قابل پیش‌بینی‌تری است.
نمک در زمان خیساندن
مقدار نمک را با روش پخت و ذائقه هماهنگ کنید و پیش از جوشاندن اثر آن را در دستور خود حساب کنید.
تنظیم زمان با سن برنج
برنج کهنه و خشک معمولاً رفتار متفاوتی از محصول تازه دارد؛ زمان خیساندن را پله‌ای تغییر دهید و نتیجه هر نوبت را نگه دارید.
آبکشی و انتقال
پس از رسیدن دانه، آبکش را تکان شدید ندهید و برنج را طولانی زیر آب رها نکنید؛ انتقال آرام شکل دانه را بهتر حفظ می‌کند.
جمع‌بندی
با شست‌وشوی آرام و یک آزمون کنترل‌شده، می‌توان زمان خیساندن مناسب هر برنج را پیدا کرد و همان روش را تکرار کرد.