حتی برنج مرغوب هم با روش نامناسب می‌تواند نرم و چسبنده شود. برای یافتن علت، باید مراحل خیساندن، جوشاندن و دم‌کردن را جداگانه بررسی کرد.
مقدار آب را با نوع برنج هماهنگ کنید
برنج‌های مختلف آب یکسانی جذب نمی‌کنند. برای روش کته، مقدار آب را با یک پیمانه ثابت اندازه بگیرید و نتیجه هر بار را یادداشت کنید. افزودن آب بدون اندازه‌گیری باعث می‌شود تکرار یک پخت موفق دشوار شود.
زمان آبکش را از روی دانه تشخیص دهید
در روش آبکش، دانه باید بیرون نرم و مغز آن اندکی مقاوم باشد. اگر همه بخش دانه در آب جوش کاملاً نرم شود، هنگام دم‌کشیدن ساختار خود را از دست می‌دهد. آزمون یک دانه میان دو انگشت از تکیه بر دقیقه‌شمار مطمئن‌تر است.
بخار را مدیریت کنید
قابلمه خیلی کوچک، شعله زیاد یا جمع‌شدن آب روی دم‌کنی می‌تواند بافت را خراب کند. پس از شکل‌گیری بخار، شعله را کم کنید. بازکردن مکرر در قابلمه نیز تعادل دما و رطوبت را برهم می‌زند.
نسبت آب به برنج
جذب آب میان رقم‌ها و برنج تازه یا کهنه فرق دارد؛ نسبت مناسب را با یک پیمانه ثابت و یادداشت نتیجه پیدا کنید.
مدت خیساندن
خیساندن طولانی برای هر برنجی مناسب نیست و می‌تواند دانه لطیف را آماده شکستگی کند؛ زمان را از آزمون کوتاه شروع کنید.
تشخیص زمان آبکش
دانه باید بیرون نرم و مرکز آن اندکی مقاوم باشد؛ ادامه جوش پس از این نقطه احتمال چسبندگی و از دست‌رفتن شکل را بالا می‌برد.
مدیریت بخار دم‌کشی
حرارت آغازین باید بخار بسازد و سپس کم شود؛ شعله زیاد و زمان طولانی رطوبت را نامتوازن و لایه پایین را فشرده می‌کند.
استراحت پیش از سرو
پس از خاموش‌کردن چند دقیقه به برنج فرصت دهید و سپس آرام زیرورو کنید؛ هم‌زدن شدید بلافاصله پس از دم باعث خردشدن دانه‌ها می‌شود.
جمع‌بندی
برای جلوگیری از شفته‌شدن، آب و زمان را ثبت کنید، دانه را پیش از آبکش‌کردن بیازمایید و مرحله دم را با شعله ملایم ادامه دهید.