مجله برگ سپید – برگه 2

راهنمای انتخاب قند برای چای و پذیرایی

اندازه حبه، استحکام، سرعت حل‌شدن و نوع بسته‌بندی چهار معیار عملی برای انتخاب قند مناسب خانه یا محل کار هستند.

شفافیت نسبی بلورها، خشکی سطح، سلامت بسته و نبود ذرات خارجی از معیارهای ساده بررسی نبات پیش از خرید هستند.

نبات شاخه‌ای و نی‌دار از نظر شیوه سرو، سرعت حل‌شدن و ظاهر پذیرایی تفاوت دارند و هرکدام برای موقعیتی مناسب‌اند.

نبات رطوبت محیط را جذب می‌کند؛ ظرف دربسته، قاشق خشک و محل خنک بهترین راه حفظ شفافیت و بافت آن است.

تفاوت اصلی نبات سفید و زعفرانی در طعم، رنگ و کاربرد پذیرایی است؛ انتخاب درست به نوشیدنی و سلیقه مصرف‌کننده بستگی دارد.

شستن ملایم و خیساندن متناسب با نوع و سن برنج، به پخت یکنواخت و حفظ شکل دانه کمک می‌کند.

شفته‌شدن برنج معمولاً نتیجه آب زیاد، خیساندن نامتناسب، جوش طولانی یا دم‌کشی نادرست است و با چند اصلاح ساده کنترل می‌شود.

برنج را باید در محیط خشک، خنک و دور از نور و بوهای تند نگهداری کرد تا عطر و کیفیت آن برای مدت بیشتری حفظ شود.

کشت اول و دونوج از نظر زمان برداشت، شرایط تولید و ویژگی پخت تفاوت‌هایی دارند؛ شناخت این تفاوت‌ها انتخاب را ساده‌تر می‌کند.

برای انتخاب برنج خانوادگی باید عطر، میزان قدکشیدن، بافت پس از پخت، ثبات کیفیت و شیوه نگهداری را هم‌زمان سنجید.